Для квашения капусты без воды, вам понадобятся следующие ингредиенты:
— Капуста — 1 кг
— Соль — примерно 20 г (2% от массы капусты)
И вот подробная инструкция по квашению капусты без воды:
1. Подготовьте капусту. Удалите внешние слои и отрежьте стебель. Капусту тонко нарежьте — можно соломкой или тонкими полосками.
2. Разложите нарезанную капусту в большую чистую емкость. Керамические горшки, эмалированные кастрюли или ведры прекрасно подходят.
3. Посыпьте солью. Используйте примерно 2% соли от массы капусты. То есть, для 1 кг капусты вам потребуется около 20 г соли. Распределите соль равномерно по всей поверхности капусты.
4. Оставьте капусту в комнате при комнатной температуре на протяжении примерно 2-3 часов. За это время капуста должна высвободить свой сок и солиться.
5. Вернитесь к капусте и тщательно перемешайте ее с соком, чтобы соль равномерно распределилась. Поставьте небольшое блюдце или кусок пищевой пленки прямо на поверхность капусты, чтобы предотвратить попадание воздуха.
6. Поставьте емкость с капустой в прохладное место — обычно подходит температура 18-20°C.
7. Оставьте капусту на брожении при комнатной температуре на протяжении 3-4 дней. В это время капуста будет бродить, а ее вкус и текстура будут развиваться.
8. Проверьте готовность капусты пробой. Если капуста имеет желаемый кислый вкус и мягкую текстуру, она готова к употреблению. Если вам устраивает степень брожения, перенесите капусту в холодильник, чтобы замедлить брожение и сохранить свежесть.
Дополнительные советы:
— Обязательно используйте чистую и сухую посуду для квашения капусты без воды, чтобы избежать развития плесени или других микроорганизмов.
— Если капуста не выделила достаточно сока через 2-3 часа, аккуратно нажмите сверху на капусту, чтобы выдавить еще больше сока.
— Вы можете добавить перец горошком, морковь или другие приправы для придания капусте дополнительного вкуса.
— Помните, что время брожения может варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды. В жаркую погоду процесс может занять меньше времени, а в холодную — больше.
— После открытия емкости с квашеной капустой храните ее в холодильнике, чтобы предотвратить развитие бактерий и сохранить свежий вкус.