Для варки домашней колбасы из свинины в кишке вам понадобится:
— 2,5 кг свежей свинины (можно использовать смесь мяса: свинина + говядина)
— Соль (по вкусу)
— Перец (по вкусу)
— Приправы (по желанию)
— Кишка для обсыпки колбасы (можно использовать сырой или замоченный в холодной воде)
Инструкция по приготовлению:
1. Подготовьте свинину, удалите лишний жир и мелкие кости. Разрежьте ее на небольшие куски, чтобы их было удобно поместить в мясорубку.
2. Пропустите свинину через мясорубку среднего размера или используйте ее для молотья. Если у вас есть возможность, пропустите мясо через два разных насадка: сначала более крупные отверстия, а затем — мельче.
3. Добавьте в мясо соль, перец и приправы по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему мясу. Если вы предпочитаете вяленую колбасу, добавьте и соответствующие приправы (например, кориандр, горчицу, чеснок).
4. Определитесь, какой размер будет у вашей колбасы, и подготовьте кишку соответствующего диаметра. Если вы используете сырую кишку, предварительно замочите ее в холодной воде на несколько часов или в течение ночи.
5. Наполните кишку мясом, используя мясорубку или специальный наполнитель для колбасы. Заполняйте кишку равномерно, не образуя пустот или перекосов.
6. После наполнения кишки колбасной массой плотно забинтуйте ее на обоих концах ниткой или специальными скобами.
7. Подготовьте достаточно большую кастрюлю или котелок с водой. Нагрейте его до 75-80°С.
8. Погружайте колбасы в кипящую воду и варите их на низком огне при температуре около 75-80°С. Время варки зависит от размера колбасы: обычно варка длится около 30-40 минут для колбасы длиной около 15-20 см и диаметром около 3-5 см.
9. После варки достаньте колбасы из воды и остудите их. Затем храните их в холодильнике в закрытой емкости до использования.
Советы:
— Если вы хотите придать колбасе более интенсивный вкус, после варки можно обжарить ее на гриле или на сковороде до румяной корочки.
— Если у вас нет специальной кишки для колбасы, можно использовать обычную пищевую пленку или полиамидный рукав.