Для выравнивания торта диаметром 20 см вам понадобится примерно 200-250 грамм ганаша. Однако количество ганаша может варьироваться в зависимости от толщины слоя, который вы хотите получить.
Вот подробная инструкция по выравниванию торта с помощью ганаша:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты и инструменты для работы. Вам понадобятся ганаш, охлажденный торт диаметром 20 см, кулинарная лопатка или нож, шпатель.
2. Если ваш торт имеет неровную или выпуклую форму, начните с обрезки его верхней части с помощью ножа. Убедитесь, что торт имеет ровную и гладкую поверхность.
3. Приготовьте ганаш. Для этого расплавьте шоколад в микроволновке или на водяной бане и добавьте сливки до получения густой консистенции. Охладите ганаш до комнатной температуры, чтобы он не текся.
4. Распределите небольшое количество ганаша на основе или подставке для торта. Поместите охлажденный торт на подставку, чтобы начать процесс выравнивания.
5. Выравнивайте торт, нанося ганаш на его боковую поверхность шпателем или кулинарной лопаткой. Ровным слоем наносите ганаш по всей поверхности торта. При необходимости добавьте дополнительное количество ганаша.
6. Внешний вид ганаша может быть неровным и текстурным. Следующий шаг — сгладить ганаш и придать ему идеально ровный вид. Используйте шпатель, сглаживая ганаш по бокам торта. Убедитесь, что все неровности и неровные края сглажены.
7. После выравнивания ганашом можно приступить к украшению торта по вашему выбору. Вы также можете покрыть торт фонданом или мастикой, используя ганаш как основной слой под ним.
8. После завершения выравнивания торта ганашом, охладите его в холодильнике, чтобы ганаш застыл и приобрел более прочную текстуру. После этого вы можете продолжать украшение торта или сервировку.
Некоторые полезные советы:
— Если вы хотите создать особенно гладкую поверхность, вы можете нагреть шпатель немного горячей водой перед использованием. Теплый шпатель поможет вам легче сгладить ганаш.
— Если вы заметили ямки или неровности в свеже наложенном слое ганаша, вы можете использовать фен для удаления пузырьков и придания более гладкой поверхности.
— Если ваш торт имеет несколько ярусов, выравнивайте каждый слой отдельно, нанося ганаш и сглаживая его перед переходом к следующему слою.
— Если у вас осталось ганаша после выравнивания торта, вы можете хранить его в холодильнике в герметичной емкости и использовать для других слоев торта или в качестве начинки для конфет и пирожных.
— Важно помнить, что ганаш имеет тенденцию к теплопроводности, поэтому при хранении торта или его транспортировке рекомендуется держать его в холодильнике или прохладном месте, чтобы предотвратить его размягчение.
Надеюсь, эта инструкция поможет вам успешно выровнять торт с помощью ганаша. Удачной работы и вкусного торта!