Для приготовления холодца рекомендуется использовать 10 г желатина на 1 литр бульона. Это количество желатина достаточно для того, чтобы бульон стал достаточно упругим и хорошо застывал при охлаждении.
Вот подробная инструкция по использованию желатина для приготовления холодца:
1. Приготовьте бульон из мяса (обычно используются свиные ножки или говяжьи сухожилия) или из птицы (куриная нога или крылья). Для этого залейте выбранный продукт холодной водой и варите на среднем огне до полной готовности (обычно это занимает около 1,5-2 часов). Сразу после закипания удалите пену, чтобы бульон был чистым.
2. Разотрите желатин в малом количестве холодной воды или бульона. Обычно 10 г желатина требует примерно 100 мл жидкости. Дайте желатину немного пропитаться и набухнуть в течение 5-10 минут.
3. Подогрейте бульон до состояния горячего, но не до кипения (около 80-85°C). Если бульон перегреется, это может повредить свойства желатина и привести к плохому свертыванию.
4. Добавьте размоченный желатин в горячий бульон. Хорошо перемешайте, чтобы желатин полностью растворился.
5. Оставьте бульон на несколько минут, чтобы желатин немного остыл, затем процедите его через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все остатки мяса и прочие нежелательные частицы.
6. Наливайте бульон в форму для охлаждения (обычно используют прямоугольную форму) или в индивидуальные порционные формочки.
7. Охладите холодец в холодильнике до полного застывания. Обычно это занимает около 4-6 часов, но лучше оставить на ночь.
После застывания холодца можно нарезать на порционные кусочки и подавать на стол вместе с гарниром (либо с добавлением моркови и зелени, либо с добавлением свежего салата). Холодец можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.