Для приготовления безе рекомендуется использовать следующие температуры печи:
1. Приготовление меренги безе:
— Предварительно разогрейте духовку до 120°C.
— Выложите безевые массы на пергамент или силиконовую коврик и разложите их на противень.
— Выпекайте безе при температуре 120°C в течение 1-1,5 часов до готовности. Время может немного варьироваться в зависимости от размера и толщины безе, поэтому следите за ним во время приготовления.
— После выпекания безе оставьте его в закрытой, но открытой прорехе духовки в течение 1-2 часов, чтобы оно полностью остыло.
2. Приготовление шарлотки с безе:
— Для шарлотки с безе разогрейте духовку до 175°C.
— Полностью заполните форму для выпечки тестом и выравниваете его.
— Поставьте форму в духовку и выпекайте шарлотку при температуре 175°C в течение 20-25 минут.
— После этого достаньте форму с шарлоткой из духовки, равномерно нанесите безе на поверхность и снова поставьте в духовку.
— Продолжайте выпекать шарлотку с безе при 175°C в течение еще 10-15 минут, пока безе не станет золотистым.
— Полностью остудите шарлотку перед сервировкой.
Полезные советы:
— Приготовление безе лучше всего выполнять в сухую и не жаркую погоду, так как высокая влажность может повлиять на степень выпечки.
— Важно использовать отдельные сухие и чистые посуду и утварь для взбивания яичных белков, так как даже небольшое количество жира или масла может помешать им взбиться в пышную пену.
— Проверьте готовность безе, используя при этом признаки, такие как золотистая или белая цветность и хрустящая текстура.
— После выпекания безе, оставьте его в духовке для полного остывания и избегайте внезапного изменения температуры, чтобы избежать схлопывания или трескания безе.
— Шарлотку с безе лучше всего сервировать сразу после приготовления, чтобы сохранить текстуру безе и мягкое тесто шарлотки.