Чтобы говядина была мягкой и сочной при жарке, следуйте этим рекомендациям:
1. Выберите правильное кусочек говядины. Оптимальные варианты — говяжий филей, рибай, мраморная говядина. Избегайте выбирать слишком жиловатые или жесткие части мяса.
2. Подготовьте мясо перед жаркой. Сначала выньте его из холодильника заранее и дайте примерно 30 минут на комнатной температуре акклиматизироваться.
3. Нежно посолите мясо перед жаркой. Приправьте его свежемолотым черным перцем и другими приправами по вашему вкусу.
4. Предварительно нагрейте сковороду или гриль. Уверьтесь, что поверхность сковороды или гриля должна быть горячей, но не курящейся. Высокая температура поможет создать хорошую корку на мясе и запечь его изнутри.
5. Не переворачивайте мясо слишком часто. Оставьте его жариться в течение нескольких минут, чтобы создать карамелизацию и золотистую корочку с одной стороны, а затем переверните его и продолжите жарить до желаемой степени прожарки.
6. Используйте мясной термометр. Обычно готовая говядина имеет следующие температуры внутри: rare (кровавая) – 50-55°C, medium-rare (средней прожарки) – 55-60°C, medium (средней прожарки) – 60-65°C, medium-well (хорошо прожаренная) – 65-70°C, well-done (хорошо прожаренная) – 70-75°C. Отслеживайте температуру мяса, чтобы достичь нужной степени прожарки.
7. Дайте отдохнуть мясу. Когда вы снимите готовую говядину с жаровни, отложите ее на доску для режущего, накройте фольгой и оставьте на 5-10 минут. Это даст возможность сокам равномерно распределиться внутри мяса, сделая его более сочным.
Важно помнить, что каждый повар имеет свои предпочтения по степеням прожарки, поэтому время жарки мяса может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.